Grundteige beim Backen lernen: Die 5 wichtigsten Teige im Überblick
Grundteige bilden beim Backen das Fundament vieler Rezepte. Wenn du sie gut beherrschst, hast du die perfekte Basis für Kuchen, Plätzchen, Tartes und Torten. Die fünf wichtigsten Teige sind: Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig, Biskuitteig und Blätterteig. Jeder hat seine Besonderheiten – mit etwas Übung und Wissen gelingen sie auch Anfängern.
Rührteig – der Klassiker für Kuchen und Muffins
Rührteig nutzt du besonders vielseitig für Kuchen und Muffins. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Du schlägst Butter und Zucker schaumig und rührst die Eier einzeln unter. Mehl und Backpulver gibst du zuletzt dazu und rührst nur kurz, damit der Teig locker bleibt.
Tipp: Rühre nicht zu lange, sobald das Mehl im Spiel ist!
Mürbeteig – ideal für Kekse und Tartes
Mürbeteig setzt sich aus drei Teilen Mehl, zwei Teilen Butter und einem Teil Zucker zusammen – die „3-2-1-Regel“. Du verknetest die Zutaten zügig, damit der Teig nicht zu weich wird. Danach legst du ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich gut weiterverarbeiten lässt.
Einsatzgebiete: Perfekt für Plätzchen, Tarteböden und Quiches.
Hefeteig – luftig, weich und geduldig
Hefeteig braucht Geduld und Wärme, damit die Hefe aktiv wird. Du solltest lauwarme Flüssigkeiten verwenden, da zu heiße Milch die Hefe zerstört. Nach dem Kneten stellst du den Teig an einen warmen Ort, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Geeignet für: Zöpfe, Brötchen, Pizza und süßes Hefegebäck.
Biskuitteig – leicht und luftig
Biskuitteig gelingt fluffig und locker, wenn du die Eier trennst. Du schlägst das Eiweiß steif und rührst das Eigelb mit Zucker cremig. Mehl und Eiweiß hebst du vorsichtig unter, damit die Luft erhalten bleibt.
Hinweis: Backpulver brauchst du nicht, denn die eingeschlossene Luft sorgt für den Aufgang.
Blätterteig – für Fortgeschrittene (oder Fertigteigfans)
Blätterteig entsteht durch mehrfaches Falten und Kühlen, was die blättrige Struktur erzeugt. Für Anfänger empfiehlt sich fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal – so kannst du dich aufs Füllen und Backen konzentrieren.
Tipp: Ideal für süße und herzhafte Snacks, Taschen und Teilchen.
Wer diese fünf Grundteige sicher zubereiten kann, hat die perfekte Basis für kreative Backideen – vom Obstkuchen bis zur eleganten Tarte.
